搟面皮機(jī)
涼皮機(jī)
洗面機(jī)
牛筋面機(jī)
香辣美味的搟面皮和涼皮是陜西及西北地區(qū)的經(jīng)典小吃，兩者口感、做法各有特色，但都以酸辣開胃、筋道爽口著稱。以下是它們的區(qū)別和亮點：
搟面皮：筋道之王
特點：面皮厚實、口感筋道有嚼勁，因制作時需發(fā)酵、搟制而得名，帶有微微的發(fā)酵酸香。
原料：小麥面粉經(jīng)洗面、發(fā)酵、搟薄后蒸熟，再切條。
靈魂辣椒油：陜西秦椒磨粉，熱油潑出紅亮香辣味。
酸香底味：陳醋、蒜水、鹽水調(diào)和。
配菜：面筋塊、黃瓜絲、綠豆芽。
吃法：涼拌為主，酸辣濃郁，發(fā)酵香與辣味交織。
米皮（如漢中熱米皮）：大米磨漿蒸制，柔軟細(xì)膩，可熱吃。
面皮（如秦鎮(zhèn)米皮）：小麥洗面后蒸制，薄透滑爽。
調(diào)料：
油潑辣子：香而不燥，顏色鮮亮。
復(fù)合醋汁：醋加香料熬制，酸香醇厚。
配菜：黃瓜絲、面筋、花生碎。
吃法：冷拌居多，突出清爽與辣油的平衡。
